• Dans un grand récipient, mélanger l’eau tiède avec la levure boulangère sèche, 1 c. à café de sucre et 1 c. à soupe de farine (à prélever dans la quantité totale de farine).
• Bien mélanger jusqu’à dissolution de la levure, puis laisser reposer la pâte 20 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
• Ajouter ensuite le reste de farine de blé, le sucre, le sel, l’huile, mélanger puis pétrir pendant 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et non collante.
• Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures dans son récipient recouvert d’un torchon.

Réalisation des brioches

• Après le temps de levée, la pâte double de volume.
• Dégazer la pâte, la pétrir un peu (la pâte doit être souple et pas collante).
• Former un long boudin et couper 6 portions de pâte.
• Fleurer le plan de travail avec peu de farine.
• Étaler la pâte en disque de 2 mm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie.
• Amincir le contour du disque pour faciliter le pliage en faisant rouler le rouleau à pâtisserie vers le centre.
• L'élasticité de la pâte doit être optimale, on doit pouvoir étirer légèrement la pâte sans qu’elle se déchire.
• Couper un rectangle de marmelade et déposer au centre du disque de pâte.
• Refermer la brioche en enveloppant la marmelade.
• Le procédé est le suivant : Prendre le disque de pâte dans la paume de la main gauche (si on est droitier). 
• De la main droite, faire un premier pli en Z et pincer le bord pour sceller, puis continuer jusqu’au bout. 
• Sceller le bord au sommet.
• Déposer la brioche fermée sur un bout de papier de cuisson.
• Cuire les bánh bao pendant 12 à 15 minutes à la vapeur, dès ébullition de l’eau préalablement additionnée d’une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
• Après cuisson, les laisser reposer 10 minutes avant de les sortir.