Banh bao aux légumes ou brioches vietnamiennes

Banh bao aux légumes ou brioches vietnamiennes

J’ai toujours été intrigué par ces brioches que j’apercevais en magasins…
J’ai toujours voulu goûter ces brioches que j’apercevais en magasins…

Malheureusement, je n’ai eu cesse de baver sur ces brioches que j’apercevais en magasins…

Simplement parce que depuis toujours, je suis végétarienne et ne mangeais donc pas de porc qui était l’unique version de ces brioches pour ma plus grande tristesse…

Mais, ça, c’était avant !

Et puis une jour, je les ai vu… J’ai aperçu ces brioches avec la mention « végétariens »…

Waoow ! J’étais toute contente et heureuse de pouvoir enfin goûter ces brioches.
Ni une , ni deux, j’en achète (attends elle ne coûtait que 1€, je n’allais pas me priver !!)

Une fois, arrivée à la maison après avoir cherché sur internet, je décide qu’il est grand temps pour moi de les réaliser moi même.

Ma foi, pour un premier test, je suis ravie du résultat 😄

 

J’ai donc décidé de partager la recette avec vous.

Je vous conseille si vous décidez de la faire, de vous armer de patience et d’huile de coude parce que, euuuhh, comment dire… Pétrir, pétrir, pétrir, pétrir… en gros c’est ça ! Hahaaa

Pour la pâte, j’ai utilisé la recette de Miss Tam du blog Miss Tam Kitchenette, je vous l’ai restitué tel quel afin que vous soyez en mesure d’obtenir un résultat similaire à ceux des magasins asiatiques.

 

Banh bao aux légumes
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🍃Pâte à brioche
  1. 375 g de farine de blé
  2. 25 g de sucre en poudre
  3. 5 g ou 2càc de levure boulangère sèche
  4. ½ cuillère à café de sel fin
  5. 200 ml d’eau
  6. 1 c. à soupe d’huile végétale neutre
🍃Farce
  1. 250g de champignons
  2. 150g de mâche
  3. 2 oignons
  4. 1 cas d'huile d'olive
  5. 2 càs de persil en poudre
  6. sel
🍃Pâte à brioche
  1. Dans un grand récipient, mélanger l’eau tiède avec la levure boulangère sèche, 1 c. à café de sucre et 1 c. à soupe de farine (à prélever dans la quantité totale de farine). Bien mélanger jusqu’à dissolution de la levure, puis laisser reposer la pâte 20 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
  2. Ajouter ensuite le reste de farine de blé, le sucre, le sel, l’huile, mélanger puis pétrir pendant 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et non collante.
  3. Laisser reposer la pâte à température ambiante (ou au four à 35°C) pendant 1h30 à 2 heures dans son récipient recouvert d’un torchon.
🍃Farce
  1. Laver minutieusement et couper les champignons et la mâche. Réserver.
  2. Laver et couper les oignons en petits cubes.
  3. Mettre l'huile d'olive dans une poêle sur feu doux.
  4. Ajouter les oignons et laisser blanchir pendant environs 5 minutes.
  5. Ajouter la mâche et les champignons, et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes (les légumes doivent être fondants).
  6. Ajouter le sel et le persil.
  7. Mélanger afin d'homogénéiser la préparation.
  8. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 ou 2 minutes.
🍃Réalisation des brioches
  1. Découper 12 carrés de papier sulfurisé.
  2. Après le temps de levée, la pâte double de volume. Dégazer la pâte, la pétrir un peu (la pâte doit être souple et pas collante).
  3. Former un long boudin et couper 6 portions de pâte.
  4. Fleurer le plan de travail avec peu de farine. Étaler la pâte en disque de 2 mm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie. Amincir le contour du disque pour faciliter le pliage en faisant rouler le rouleau à pâtisserie vers le centre.
  5. L'élasticité de la pâte doit être optimale, on doit pouvoir étirer légèrement la pâte sans qu’elle se déchire.
  6. Prélever 1 cuillère à soupe de portion de farce et déposer au centre du disque de pâte.
  7. Refermer la brioche en enveloppant la farce.
  8. Le procédé est le suivant : Prendre le disque de pâte dans la paume de la main gauche (si on est droitier), déposer la farce. De la main droite, faire un premier pli en Z et pincer le bord pour sceller, puis continuer jusqu’au bout. Sceller le bord au sommet.
  9. Déposer la brioche fermée sur un bout de papier de cuisson. Faire de même avec le reste de pâte et de farce.
  10. En principe, on obtient 12 brioches farcies.
  11. Cuire les banh boa pendant 12 à 15 minutes à la vapeur, dès ébullition de l’eau préalablement additionnée d’une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Après cuisson, les laisser reposer 10 minutes avant de les sortir.
Notes
  1. Les banh bao se conservent quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou au congélateur pendant quelques semaines. Vous pouvez soit réchauffer à la vapeur quelques minutes, soit une minutes au four à micro-ondes en imbibant la surface d’un peu d’eau au préalable pour que la brioche ne soit pas sèche.
Adapted from Veɢeтαl'ѕмel ©
Adapted from Veɢeтαl'ѕмel ©
VegetaL_SmeL https://vegetalsmel.com/

 

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