Dombrés de seitan aux haricots rouges

Dombrés de seitan aux haricots rouges

Comme beaucoup le savent, je ne suis pas végétarienne depuis la naissance de ce que j’appelle la « mouvance vegan ».
Non, j’ai été éduqué ainsi. Vous pouvez donc en déduire et ce à juste titre, que mon éducation culinaire a été ponctuée d’apprentissage local…

 

Originaire de la Guadeloupe, j’ai grandi ici, mais ai néanmoins été baigné dans la culture antillaise et ai reçu tout l’héritage gastronomique qui caractérise si bien notre belle île.

Mes parents ont toujours mis un point d’honneur a cuisiner local et ce malgré notre régime que certains qualifiaient « d’incompatible » au régime carné incontournable « du bon antillais ».

Inutile de vous citer les nombreuses moqueries auxquelles j’ai dû faire face… Mais quelle n’était pas leur surprise lorsqu’ils goûtaient au plat typique de chez nous… végétalisé !

Bluffés disaient-ils ! Le goût y était !

 

Alors, j’ai décidé de partager avec vous cet héritage que m’ont confié mes parents et en particulier mon père qui m’a remis ce tablier un beau matin, je m’en souviens encore, moi, Kurt, cette fille qui détestait cuisiner, préférant l’art mécanique à l’art culinaire, la voiture à la poupée (enfin… certaines poupées que je jugeais inutile😄)… Bref, qui aurait cru qu’aujourd’hui je veuille partager avec vous cette chose qui est devenu une passion, la cuisine végétale !

Voici donc ma recette de :

Dombrés de seitan aux haricots rouges 

Mais les dombrés, qu’est-ce que c’est ?

Ce sont des petites boules de pâte à pain cuites dans une sauce riche en épices et en condiments.

Il en existe plusieurs variantes, aux lentilles ou aux haricots rouges, à la crevette, au porc, mais aussi au poulet.

Je vous propose une version végétalisée de ce plat traditionnel caribéen haut en saveur.

 

 

Dombrés de seitan aux haricots rouges
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Ingredients
  1. 500g de haricots rouges secs
  2. 1kg de seitan
  3. 2 oignons
  4. 4 gousses d’ail
  5. 2 branches de cives
  6. 2 branches de persil
  7. 3 feuilles de laurier
  8. 1 branche de thym
  9. 2 piments végétariens
  10. huile d'olive
  11. sel
Pâte à dombrés
  1. 500g de farine
  2. 30cl d’eau tiède
  3. sel
Instructions
  1. Mettre à tremper les haricots rouges la veille de la préparation du plat.
Préparation
  1. Couper le seitan (déjà salé) en morceaux, et réserver.
  2. Dans une marmite, mettre les haricots rouges préalablement lavés.
  3. Couvrir avec 1,5 litre d’eau et cuire 1h45 à couvert.
  4. Si vous avez une cocotte minute, cuire les haricots rouges pendant 50 minutes.
  5. Hacher l’oignon, le persil préalablement lavés, et ajouter à la préparation.
  6. Mélanger et laisser mijoter à feu doux.
Préparation des dombrés
  1. Mélanger la farine, une pincée de sel et l’eau puis pétrir une minute.
  2. Former des boulettes (taille d’une olive ou pomme noisettes selon votre préférence) et réserver dans un plat fariné.
  3. Ajouter les dombrés à la préparation d'haricots rouges et poursuivre la cuisson.
  4. Éplucher l'ail, le laver, réserver.
  5. Laver les cives, les piments et hacher finement.
  6. Ajouter l'ail pressé, le cive, et le piment à la préparation.
  7. Mélanger et saler la préparation à votre convenance.
  8. Ajouter la branche de thym lavée ainsi que l'équivalence de 3 càs d'huile d'olive.
  9. Laisser cuire 30 minutes à feu doux ou 15 minutes si c'est une cocotte minute.
  10. Mélanger de temps en temps.
  11. Ajouter le seitan coupé préalablement et bien mélanger.
  12. Laisser mijoter pendant environ 5 à 10 minutes pour laisser le seitan s'imprégner de la préparation.
Notes
  1. Cette recette correspond à environ 8 personnes.
Adapted from Veɢeтαl'ѕмel ©
Adapted from Veɢeтαl'ѕмel ©
VegetaL_SmeL https://vegetalsmel.com/

 

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