Comment vous dire que c’est la base chez nous !
Pour relever, assaisonner, pimenter, et j’en passe… What else !!?
Pour faire court, elle apporte du mordant à toutes vos préparations.
Atout incontournable des Antilles ^^
Mais la sauce chien, c’est quoi ? D’où ça vient ?
En Guadeloupe et en Martinique, cette célèbre sauce tire son nom du fameux couteau auvergnat, « le couteau chien ». Les herbes et condiments qui composent la recette sont préparés avec le couteau produit par Thiers-Issard.
Ce couteau-là n’est pas de ceux que l’on plie dans sa poche, c’est un objet légendaire aux Antilles. Le couteau-chien est né d’une rencontre au temps jadis entre un coutelier de Thiers et des cuisiniers de Guadeloupe.
La sauce chien, assaisonne journellement les plats typiques de la Guadeloupe, morue, poissons divers, grillades etc….
Le plus fréquent ici, c’est la sauce chien utilisé pour relever nos bokits (autre recette typique Guadeloupéenne que je ne manquerai pas de partager avec vous).
Bon, allez je me lance : en fait, on coupe finement la queue du chien en rondelles, ça donne plus de goût, on ajoute du cive pays, du piment pour relever tout ça….”
Bon j’vous rassure tout de suite, il n’y a absolument pas de chien dans cette sauce typique antillaise, contrairement à cette invention de toute pièce que j’ai été conter à une des convives de mes parents, qui a fini effrayé par “ces pratiques culinaires”.
Moi évidemment, j’avais toutes les dents dehors, j’étais fière de mon coup ! et puis quoi, manger du chien ça t’effraie !!?
Un autre rigolo conta à ces deux touristes : “qu’il est d’usage, comme en Chine de manger du chien, de le hâcher menu et de le déposer avec une sauce pimentée sur les sandwich ou les ”bokit”, ajoutant que les guadeloupéens préféraient les chiens errants, beaucoup plus maigres, donc plus digestes!” “Il fallait voir la tête de nos deux touristes, horrifiés, scandalisés, scotchés sur place, avant que les consommateurs explosent de rires tonitruants, emplissant la surface de la plage toute entière, pour que ces deux amis métropolitains comprennent qu’ils avaient été menés en bateau par le “rigolo” de service !”
Je vous livre aujourd’hui ma recette, sachez toutefois qu’il existe plusieurs versions.
Je ne prétends donc en aucun cas, que la version ci-dessus soit THE version, mais je sais qu’elle ne me déçoit jamais et ravie les papilles de mes convives !
- 200ml d'huile d'olive
- 200ml d'eau chaude
- 1 oignon moyen
- 1/3 d'une botte de persil
- 5 branches de cives pays
- 1 càs de pâte de piment doux
- 2 piments végétariens
- 3 gousses d'ail
- 1 citron vert
- sel
- Éplucher, laver et hacher finement l'oignon.
- Mettre dans un bocal.
- Laver le persil, cives, piments végétariens et hacher le tout finement.
- Ajouter à la préparation d'oignons dans le bocal.
- Laver et couper le citron vert en deux.
- Presser le jus du citron entier dans le bocal, et bien mélanger.
- Ajouter l'ail pressé à la préparation.
- Verser l'huile d'olive et mélanger de nouveau.
- Ajouter la pâte de piment doux et l'eau chaude.
- Mélanger afin d'obtenir une texture homogène.
- Fermer le bocal et tenir au frais pendant 30 minute minimum avant l'utilisation.
- Ajouter du piment fort pour une version pimentée.
